Пирожные Шу с апельсиново-творожной начинкой

Заварное тесто:

• 250 г воды
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 4-5 яиц
• 100 г сливочного масла
• 150 г муки

Тесто craquelin:

• 95 г муки
• оранжевый пищевой краситель
• 75 г сливочного масла
• 95 г сахара

Начинка:

• 500-600 г сырковой массы (сливочный сыр)
• апельсиновая цедра с 1 апельсина
• оранжевый пищевой краситель

Шу - круглое пирожное из заварного теста со сладкой начинкой. Считается, что придумал французский кондитер Жан Авис, примерно в 1760 году. Нежные пирожные с ароматной апельсиново-творожной начинкой и хрустящей корочкой.

Пошаговое описание рецепта:

1. Соединить муку, сахар и смешать;
2. Добавить несколько капель пищевого красителя;
3. Добавить холодное масло, нарезанное кусочками;
4. Замесить тесто;
5. И сразу же раскатать его тонким слоем в 2 мм между двумя листами пергамента для выпечки. Убрать пласт теста в морозильную камеру.
6. Приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюле соединить сливочное масло, воду, соль и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения, дать маслу полностью растаять. Добавить муку, всю за один раз, и перемешать. Варить, постоянно помешивая лопаткой, минуты две. Снять с огня, немного остудить и по одному добавлять яйца. После каждого добавления тщательно вымешивать тесто. Тесто должно получиться густым, вязким и медленно падать с ложки. Яиц может понадобиться 4 - 4,5 - 5 штук.
7. Наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой.
8. Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 4-5 см. друг от друга.
9. Достать из морозильной камеры пласт теста craquelin и вырезать кружочки диаметром по размеру пирожных шу.
10. Полученными кружочками аккуратно накрыть заварное тесто
11. Выпекать пирожные в предварительно разогретой духовке при температуре 220-230 градусов. Духовку не открывать, чтобы пирожные хорошо поднимались. Готовность шу можно определить по румяному цвету и потрескавшемуся тесту craquelin. Готовые шу полностью остудить, а затем начинить кремом.
12. В сырковую массу добавить оранжевый пищевой краситель и апельсиновую цедру. Перемешать. Наполнить пирожные шу апельсиново-творожной начинкой. Для этого можно сделать небольшой надрез и наполнить с помощью кондитерского шприца или срезать "шапочку", наполнить пирожное и накрыть "шапочкой".
13. Из этого количества получится, примерно 20 - 25 пирожных. Готовые выпеченные шу без начинки можно заморозить. Начинку тоже можно выбирать по своему вкусу.

Приятного чаепития!